George von Hoesslin pochodził ze starej, „patrycjuszowskiej“ mieszczańskiej rodziny z Augsburga. Początkowo sposobił się do zawodu kupca i spędził kilka lat w Ameryce. Ale już w 1871 rozpoczął edukację artystyczną w Monachium; najpierw w Szkole Rzemiosła Artystycznego (Kunstgewerbeschule), później w ASP. W 1875 po raz pierwszy był we Włoszech, dokąd później, przez lata jeździł jeszcze wielokrotnie na dłuższe pobyty studyjne. W 1880 przez pewien czas był w Bostonie, później prze kilka lat w Rzymie. W 1884 osiadł na stałe w Monachium. Malował obrazy historyczne, mitologiczne i alegoryczne, kompozycje o nastroju mistyczno-religijnym (np. Adagio consolante), ale także liczne pejzaże z Włoch, martwe natury i portrety. Od 1876 pokazywał swoje prace na wystawach w Glaspalast w Monachium. Wiele jego obrazów trafiło do zbiorów prywatnych, także angielskich i amerykańskich.