Mieszka i pracuje w Lublinie. Zawodowo związana jest z branżą poligraficzną. Od 2002 roku jest członkiem Towarzystwa Przyjaciół Sztuk Pięknych w Lublinie. Od 2004 roku maluje w pracowni prowadzonej przez wybitnego lubelskiego artystę malarza mgr Macieja Bijasa. Od 2012 roku jest członkiem Związku Polskich Artystów Plastyków Okręgu lubelskiego. Uczestniczyła w wielu plenerach malarskich oraz wystawach zbiorowych organizowanych przez galerię TPSP „Przy Bramie” w Lublinie. Reprodukcje prac Anny Szubartowskiej – Paszkowskiej posłużyły do zilustrowania tomiku poezji Danuty Agnieszki Kurczewicz "Iluminacje jesieni". Anna Szubartowska –Paszkowska prezentowała swoje prace podczas wystaw indywidualnych m.in. w Klubie Garnizonowym w Lublinie (2006, 2008, 2009), w Galerii „Ogrody i wnętrza” w Lublinie (2009), w Galerii „Patio” w Chełmie (2009), oraz w Galerii TPSP “Przy Bramie” w Lublinie (2020).