Urodził się w Katowicach. W 1969 roku ukończył Katowickie Liceum Sztuk Plastycznych. Studiował Konserwatorstwo na Uniwersytecie Mikołaja Kopernika w Toruniu oraz Historię Sztuki na Katolickim Uniwersytecie Lubelskim. Od 1991 roku jest członkiem Związku Polskich Artystów Plastyków. Oprócz malarstwa sztalugowego zajmuje się również rysunkiem, projektowaniem grafiki wydawniczej oraz typografią. W twórczości Józefa Stolorza dominują symbolizm i surrealizm, a także nawiązanie do niemieckiego romantyzmu. Rozpoznawalny klimat i nastrój artysta uzyskuje operując światłem, barwą i pejzażem, które tworzą przestrzeń mistyczną. Większość prac Józefa Stolorza tworzona jest w malarstwie olejnym. Oprócz malarstwa artysta tworzy także pastele, rysunki, a sporadycznie również grafikę wydawniczą – jest autorem ilustracji książek oraz okładek płyt z muzyką poważną.